原料
鱔魚400克,葱15克,姜5克,蒜25克,雞蛋清1個,植物油250克,香油2克,精鹽3克,料酒15克,味精1克,胡椒麪1.5克,水澱粉25克,鮮湯適量。
1、將鱔魚肉剔去魚皮,直刀斜切成粗絲,放碗內,加入精鹽、料酒、雞蛋清和水澱粉拌勻上菜大葱切絲姜、蒜切成末。將精鹽、料酒、味精、胡椒麪和水澱粉置於碗內,加少許鮮湯或清水對成調味芡汁待用。
2、熱勺放寬油,燒至七成熟,放入鱔絲劃散,視其發白時出勺瀝油。
3、原勺留油少許,投入葱、姜、蒜煸出香味,再倒入調味芡汁,待其濃稠時投入鱔絲,淋香油翻炒均勻,出勺盛盤。
1、黃鱔宰殺後去骨,用適量鹽及生粉反覆揉搓擦淨,或用沸水燙泡片刻撈起,將表面的一層白膜輕輕颳去
2、洗淨黃鱔,切粗條,加適量鹽、胡椒粉、生粉醃10分鐘
3、香菇提前泡發,去蒂切片,擠幹水。青紅椒洗淨切絲,也可準備些韭黃,切段
4、鍋內加適量油,下蒜蓉、薑絲、青紅椒絲、香菇絲爆香,剷起待用
5、鍋內再加適量油,下鱔絲爆炒,待熟後將薑絲、蒜蓉、青紅椒絲、香菇絲回鍋一起兜勻,灒少許酒,用適量生抽、糖、雞精、生粉加清水兑一芡汁,入鍋拌勻,最後淋少量麻油裝碟即可
輔料:油適量,鹽適量,黃酒適量,醬油適量,白糖適量
步驟
1、將鱔魚切成絲,和生薑絲放在一起
2、將洋葱切成片,準備好
3、將鱔絲倒入油鍋,放入少量的鹽,倒入少量黃酒
4、差不多了可以將洋葱放入油鍋
5、清炒一段時間後放入醬油
6、加入少量的水和白糖
7、繼續燒一段時間
8、另起一個鍋子,煮麪
9、將燒好的面倒入鱔絲中
10、燒的軟一點
11、起鍋,即可