黃鱔 500g 、 紫蘇葉 少量 、 生薑絲 少量 、 葱段 少量 、 辣椒 2個 、 桂皮 2塊
1加鹽讓黃鱔儘量吐盡泥沙
2熱鍋放油燒熱加入生薑,一手端黃鱔,一手拿鍋蓋,黃鱔倒入鍋內,馬上蓋上鍋蓋。因為黃鱔是活的,故鍋蓋一定要立即蓋上。一分鐘後揭開鍋蓋,翻炒黃鱔。
3加入適量鹽,桂皮、辣椒、蒜蓉、葱段、紫蘇葉沫翻炒3分鐘,加適量生抽。便可出鍋。黃鱔像是一條盤起的龍,吃時從背部下口,咬斷骨頭一撕,腸和血在黃鱔的肚部肉,骨頭在黃鱔的背部肉。