主料：
茄子200g
鱔魚500g
輔料：
調和油適量
食鹽適量
料酒適量
蒜適量
醬油適量
醋適量
元貞糖適量
柿子椒適量
雞精適量
步驟1
將買來的茄子洗淨，切成小塊，浸泡十分鐘左右
步驟2
將黃鱔剪成均勻的小段
步驟3
將蒜頭拍碎，然後切成小片，辣椒也切成小片
步驟4
鍋中倒入油，將蒜頭和辣椒放入油中
步驟5
等鍋稍熱時，將黃鱔倒入鍋中。大火爆炒兩分鐘左右
步驟6
然後放入各種調料。翻炒兩三分鐘左右
步驟7
再將浸泡好的茄子倒入鍋中。翻炒兩分鐘左右
步驟8
再加入適量清水，蓋上鍋蓋大火煮十分鐘左右
步驟9
然後小火煮三分鐘左右
步驟10
再加入少許味精即可出鍋
主料
鱔魚300克，茄子(紫皮，長)500克
輔料
紅椒適量，柿子椒適量，蒜少許，生抽1小勺，老抽1大勺，食鹽半勺，白糖1/4勺
做法步驟：
步驟1
鱔魚洗淨切絲，茄子切條
步驟2
鍋內燒熱油放入茄子炸軟撈出，瀝去油
步驟3
鍋內留少許底油，倒入蒜末炒香，下青紅椒，鱔魚絲翻炒均勻
步驟4
倒入茄子，加入生抽，老抽，糖翻炒均勻，加入少許水，蓋上鍋蓋中火燜5分鐘，灑入鹽翻勻即可！
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