材料:
鱔魚500克
豆芽100克
郫縣豆瓣50克、幹辣椒50克、花椒20克、葱100克、薑末20克、蒜末20克、肉湯400克、鹽適量、雞精適量、白胡椒、料酒
做法:
1,鱔魚去頭去內臟洗淨(清洗時在水中加入鹽可去除鱔魚的粘液)瀝乾水分,切段
2,用白胡椒、料酒稍醃
3,葱80克切絲20克切末,幹辣椒用剪刀剪成段
4,炒鍋下2大匙油,放幹辣椒段和花椒炒成棕紅色撈出(關火)剁碎待用
5,再開大火,將油燒至6成熱時下葱絲炒香,下豆芽炒斷生,盛出放入大碗底部
6,炒鍋再下2大匙油,將油燒至6成熱時放入剁碎的郫縣豆瓣炒香,加入薑末、葱末、蒜末炒香,加肉湯燒開(大火),下鱔魚段攪散,待鱔魚變色後加入味精雞精、起鍋盛入碗內,面上撒上剁碎的幹辣椒和花椒
7,炒鍋洗淨下2大匙油,燒至6成熱時加入幹辣椒花椒淋在鱔魚段上即可!