做法
熱水浸泡鱔絲待用。芹菜洗淨切成粒待用,炒鍋燒熱放油燒至八成熱時,投入鱔魚絲,劃散,待魚皮變色後撈起,等油温度重新升至八成熱時再投入鱔魚絲,翻炒至魚絲捲曲略有魚皮翻卷時,再次撈出,原鍋油潷出換麻油,燒熱後投入鱔魚絲翻炒,加入醬油、黃酒、白糖,放入芹菜粒翻炒,等汁收進後撒入胡椒粉,顛翻起鍋裝盤上桌。
食材:鱔魚500克、薑片20克、葱段20克、蒜頭15克、鹽、生粉、頭抽、米酒、花生油、糖、胡椒粉
做法:
1,鱔魚宰好去內臟,煮開清水至80℃,把鱔魚放入燙30秒,然後取出,用刀颳去身上的白色黏液,用清水沖洗乾淨,切片備用
2,開鍋下油,爆香拍蒜、薑片和葱段,下鱔片大火翻炒
3,然後加入少許薑汁、酒和頭抽繼續翻炒,調味勾薄芡即可。