清炒帶魚最正宗的做法

主料

章魚250克

輔料

韭菜100克 黃酒3克 食鹽3克 葱2克 姜2克 味精1克 豬油(板油)50克 香油5克

做法步驟

步驟1

將魚肚上的小口翻開，掏出黑色，把嘴和眼裏的沙子擠去

步驟2

八帶魚（章魚）放在清水中搓洗乾淨，先劈成4半，再成長3釐米的塊，用沸水焯過，撈出瀝乾水

步驟3

葱、姜切絲

步驟4

把青韭洗淨，切成長3釐米的段，待用

步驟6

炒勺放在旺火上，下豬油燒至七成熱，放入葱、薑絲和魚塊煸炒

步驟5

加入肉清湯（25克）、精鹽、黃酒、味精和青韭，快炒一下，淋上芝麻油，顛翻炒勺即成