鱔魚絲怎麼做

鱔魚絲可以清炒、乾煸、辣炒和爆炒，以爆炒做法為例：

準備好主料有：新鮮鱔魚250g，青、紅椒各2個，幹香菇5枚

備好調料有：生薑，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，醬油，醋，生粉，料酒，鹽，白砂糖，辣椒油等。具體做法如下

1、鱔魚洗淨切絲，加入鹽、料酒、少許生粉醃製片刻。

2、青紅椒切絲、幹香菇發水後切絲備用。

3、鍋中加油燒至八成熱，加入花椒、八角、桂皮。聞見香味時撈起料渣。

4、繼續放入生薑片、大蒜頭爆香，放入醃製好的鱔魚絲爆炒。

5、待鱔魚稍微變色即加入青紅椒和香菇絲（此時再放一遍鹽，記住之前醃製鱔魚絲有用鹽，所以此時鹽應當適量減少）。

6、加少許醋，醬油上色，白砂糖提味，炒至全熟。

7、起鍋前加胡椒粉。裝盤後撒少許葱花即可。

鱔魚絲怎麼做

主料：

鱔絲500克

洋葱1個

輔料：

生抽2勺

老抽1勺

白砂糖適量

油適量

姜適量

葱花適量

料酒適量

家常鱔絲的做法步驟：

1、鱔絲買回來後洗淨，切成小段。

2、洋葱切成絲。

3、把老薑也切成絲。

4、鍋中放適量油。

5、先爆香洋葱。

6、等到洋葱成透明色的時候盛出。

7、另起油鍋，放入老薑爆香。

8、放入鱔絲。

9、爆至鱔魚絲全部變色。

10、放入料酒，加入老抽和生抽翻拌均勻。

11、再放入洋葱一起翻炒。

12、最後加適量糖調味。

13、出鍋前撒入葱花。

鱔魚絲怎麼做

乾煸鱔魚的做法

所需食材

主料：活鱔魚500克。

調料：蒜25克，葱30克，薑末15克，幹辣椒絲1克，醬油15克，精鹽3克，紹酒15克，醋15、克，味精1.5克，幹澱粉40克，菜籽油2000克（約耗油50克），熟豬油150克。

製作方法

（1）將活鱔魚放盆裏，蓋上篩子，澆入開水燙死，放入沸水鍋中，用微火煮約3分鐘，待鱔魚嘴張開時撈出，放入涼水裏漂淨粘液。再將魚背朝下，放在鑽板上，用骨刀將魚身順長劃開，除去內臟及脊骨，將魚肉切成粗絲，截成6釐米長的段，洗淨，攥幹水分，抖散，加入醬油（10克）、紹酒（5克）略加醃漬，再撒上幹澱粉，拌勻。蒜去皮

切成片，葱劈開，切成2.64釐米長的段備用。

（2）炒鍋內放入菜籽油，用旺火燒至八成熱，投入鱔絲，炸至色黃皮酥，倒入漏勺瀝油。

（3）炒鍋放回火上，另加熱豬油燒至七成熱，下幹辣椒絲炸焦，用醋一烹，下蒜片、姜米、葱段煸出香味，加醬油、紹酒、鱔絲迅速下鍋，顛翻出鍋，裝盤即成。