白灼鱔絲

主料：鱔魚500克

輔料：青蒜100克，香菇（鮮）30克

調料：大葱20克，姜10克，大蒜（白皮）10克，豆瓣醬15克，植物油10克，料酒10克，醬油10克，白砂糖5克，鹽3克，味精1克

1、 將黃鱔片出鱔魚肉並切成段備用

2、 青蒜切段

3、 葱切段，姜、蒜分別切片備用

4、 水髮香菇切片

5、 將鍋置於旺火上，倒入植物油燒熱，加入葱段、薑片、蒜片和豆瓣醬煸香，烹入料酒、醬油，倒入開水稍煮

6、 水燒開後，揀去葱段、薑片、蒜片和豆瓣醬的渣子不用，放入青蒜段、鱔魚肉段、香菇片、白糖、精鹽和味精，煮熟即可。