水油皮食材:
中粉50克
細砂糖8克
水23克
全蛋液5克
豬油5克
油酥食材:
豬油25克
中粉40克
餡兒:
榴蓮肉適量
做法:
1,兩份材料全部混合揉成團,再各分割成8個小糰子,醒發10分鐘。
2,取一水油皮擀開,包一油酥,收口捏緊。
3,將包好的麪糰擀開成長舌狀,由上而下捲起來,收口朝下,旋轉90度,再次擀開成長舌狀,這次會比第一次更長)。再次由上而下捲起來。
4,所有面團全部卷好,蓋上保鮮膜,靜置15分鐘。
5,取一塊靜置好的麪糰,擀開成圓形,儘量擀成中間厚旁邊薄。
6,將榴蓮肉放在麪糰中間,包起來,包好後,收口朝下放置,擀成圓餅狀,然後放烤盤上。
7,每個麪糰上斜劃三刀,需劃穿表皮。
8,在麪糰表面刷一層全蛋液。
9,撒一些白芝麻。
10,放入預熱好的烤箱180度,約15分鐘,直到表面金黃即可。