肉為什麼南方做的瘦肉粥那麼嫩

因為瘦肉提前用調料水澱粉醃製過，煮的時候是高温燙熟，所以煮出來很嫩滑。

瘦肉：100克白米粥：2人份量葱：1根葱2片醬油、蠔油、鹽、料酒、雞粉、澱粉、花生油、白糖：各少許。

步驟1

瘦肉洗乾淨切成薄片放碗裏，碗里加入少許的醬油、蠔油、鹽、料酒、雞粉、白糖，用手抓拌均勻再放入少許的澱粉水，少量多加，抓拌到瘦肉把澱粉水吸完，放入少許花生油醃製5分鐘。

步驟2

葱切成葱花薑片切成絲備用。

白米粥加熱，中火燒到冒泡泡，加入薑絲和葱白，放入醃製好的瘦肉，用筷子劃散，大火煮到瘦肉變色就可以灑入葱花關了。這樣做出來的瘦肉粥瘦肉非常嫩滑。