1、朝天椒清洗，晾曬水汽。這一點很重要，剁辣椒裏邊倘若混了涼水，非常容易氧化長黴爛掉
2、蒜頭削皮，生薑也洗乾淨，晾曬水蒸氣，注重得話，能夠把姜的皮也除掉，兒時家中做一般不削皮，因此我也不做這一步了
3、晾好的朝天椒切碎，我懶惰，用了破碎機，實際效果類似，主要是較為方便
4、蒜頭和姜也放進設備裏邊弄成茸
5、把朝天椒，蒜頭，姜，鹽，糖白酒放進一個乾淨無油漬的海碗翻拌，就可以密封瓶了
6、等發醇一兩個星期之後，就可以開啟吃完
7、鹽白酒多放一點，有益於始終保持。用於蒸制燒菜調涼菜都能夠|，並且紅彤彤色調特健脾開胃。
幹挑面的醬做法：
1、往鍋內倒入清水加至三分之一鍋
2、再倒入少許生抽並加入白糖、五香料
3、加熱至沸騰3分鐘後再加入味精、炸好的葱油、香油
4、濾取之後即可得到幹挑面的醬油。
其實很簡單，分兩步，煮跟拌。
煮講究煮熟而不煮爛，清水入鍋煮沸， 下（面），用大火煮，期間鍋蓋半掩，至面上浮（一般1-2分鐘），加少許涼水（一般半碗，以麪條不因沸水翻滾為準），上鍋蓋繼續煮1-2分鐘至水沸騰，起鍋撩幹。
拌講究調料的搭配，面起鍋前要配好，準備好盛面的空碗，將豬油一小勺，少許雞精（鹽和味精），醬油一勺（依口味自主選擇適量的鹹菜、辣椒醬）置碗中，待面起鍋下碗，迅速攪拌，將調料拌勻，撒上少許葱花，完成
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