主料：新鮮豬腿肉（最好是肥瘦相間的）
配料：花椒、食鹽、料酒。
輔料：柏樹枝、松樹枝、花生殼、葵花殼等。
做法：
1、將豬腿肉切成長寬5-8釐米左右的條狀。
2、把花椒、食鹽下熱鍋（不要放油）炒香炒脆以後，出鍋冷卻，用硬物將花椒粘成碎末。
3、接着把花椒鹽一起撒在豬肉上面，攪拌均勻，蓋好蓋子放置在一邊醃製4-5天的時間。
4、接下來就是薰豬肉了。把豬肉取出掛在一個特別製作的架子上，在下面點上柏樹枝、松樹枝後再灑上花生殼、葵花殼，用煙薰豬肉（薰制時火不能大，以不起火苗只冒煙為最佳，有火苗就少灑點水），薰制5-6小時滅火即可。
5、之後將臘肉取下，懸掛在通風陰涼處隨時吃隨時取，這樣可以存放幾個月的時間都不會變壞。
貴州臘肉的醃製方法:買來好多五花肉先用酒擦在肉上，在把用香料炒好的鹽塗在肉上，掛在通風的地方吹幾天就可以用白香樹的樹枝烘烤
品位站
