用料：黃豆及醬油、白砂糖、鹽、胡椒等。
做法：
1、將1千克黴豆倒入容器中，加30克鹽拌勻，放置24小時後取出，放在陽光下攤開，晾曬1天，再裝回容器內，撒入20克麪粉。
2、第二天繼續攤曬，至完全乾燥後裝罐保存。將250克醬油、50克白砂糖、10克鹽、1克胡椒、1克混合味料（辣椒、芝麻、陳皮、麻子、山椒拌勻）與1千克黴豆混合，放置3--5日，待料液完全滲入黴豆中，取出攤曬涼幹，即成上品豆豉。
步驟/方式一
挑選上好的黃豆10斤，把壞掉的挑一下，把黃豆放入鍋中，小火炒香
步驟/方式二
黃豆炒香後，加入清水，清水要沒過黃豆，大火燒開後轉中火，把黃豆煮熟
步驟/方式三
黃豆煮熟後，把它舀出來，瀝乾水分
步驟/方式四
把黃豆放涼，然後裝入一個袋子裏，把袋子用繩子紮緊
步驟/方式五
準備一個籮筐，籮筐底部放稻草或者麥稈，把黃豆放進去，然後在黃豆上面，再加上稻草或者麥稈，讓它保温發酵3-4天
步驟/方式六
第四天後，打開袋子，把豆豉倒出來，豆豉發出一種臭臭的香香的味道，就説明發酵發好了
步驟/方式七
發酵好的豆豉，加入一包鹽，攪拌均勻，然後把豆豉平鋪到簸箕裏面，放到太陽下去曬曬幹後，就和我們市場上買的豆豉一樣了
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