用料:
黃豆 乾重150克
幹豆豉調料：
薑末 20克
蒜末 50克
辣椒碎 15克
花椒末 10克
鹽 10克
老抽（選用） 一小勺
水豆豉材料：
紅辣椒（鮮的） 一小個
花椒末 10克
生抽 2大勺
白酒 1小勺
蒜末、薑末（選用）
鹽 適量
永川幹豆豉的詳細製作方法:
步驟 1 製作豆豉:首先黃豆泡發一晚上。第二天煮熟、瀝乾。趁熱裹在紗布裏，放入一個密封罐（有發酵機更好），上面再封一層紗布。在28-30度的温度下發酵三天左右。注意！不用加鹽和任何發酵劑。
步驟 2 三天後你的豆子會發生美妙的變化。上面有一層灰褐色的菌，發出一種熟成的味道，相互有些黏黏的。這就是發酵好啦。
步驟 3 調料中的花椒末可以用花椒粉替代。但建議大家用石磨把花椒碾碎，會香很多。
步驟 4 製作水豆豉：把所有水豆豉材料和一半發酵好的豆子混合，放入密封罐。放到冰箱裏冷藏發酵一週左右。水豆豉放在冰箱醃製，對鹽分要求不高，大家可以按照需求添加。豆子一開始沒有太多水分，醃製到後面水分會慢慢變多的～
步驟 5 製作蒜蓉幹豆豉：把所有幹豆豉原料混合
步驟 6 和豆子一起攪拌均勻。這時是沒有水分的狀體。
步驟 7 放在瀝籃上，上面蓋一層幹紗布，北方夏天的天氣晾曬四五天左右就幹了。前兩天需要時常翻翻面。
步驟 8 一週後，你的水豆豉和幹豆豉都可以享用啦～
準備材料：黃豆150克、薑末20克、蒜末50克、辣椒碎15克、花椒末10克、鹽10克。
1、黃豆洗淨，然後放到容器裏，用清水浸泡8小時。
2、把黃豆放到煮鍋中，加入適量的清水煮熟，然後撈出來瀝乾水分備用。
3、瀝乾水分後，趁熱裹在紗布裏，然後把紗布放到密封罐，密封保存，放在28-30度的温度下發酵三天左右。
4、把薑末、蒜末、辣椒碎、花椒末、鹽放到同一容器裏拌勻備用。
5、黃豆醃製好後，放到容器裏，加入調好的調料攪拌均勻。
6、放在瀝籃上，上面蓋一層幹紗布，然後放到太陽底下曬乾，前兩天需要時常翻翻面。
7、曬乾後，幹豆豉就做好了
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