主料：黃豆500克
輔料：生薑100克、鹽30克、辣椒幹50克
1、準備好食材：黃豆、生薑、幹辣椒、鹽等
2、黃豆洗淨，浸泡6小時泡發，泡好的黃豆水煮熟
3、泡好的黃豆，撈出瀝乾水，放入鍋中煮熟
4、煮好的黃豆瀝乾水水分，晾涼
5、放入乾淨無水容器中，靜置，進行第一次發酵
6、至黃豆起涎發粘時第一次發酵完成。
7、生薑去皮、洗淨，切細末辣椒碎
8、用一個大容器把發酵好的黃豆、生薑末、辣椒碎、鹽拌均
9、罐子洗淨瀝乾水，把拌均好的黃豆裝入罈子中即可。
準備食材：黃豆 500g 、 鹽 50g 、 薑末 80g 、 花椒 10g 、 幹辣椒碎 40g 、 高度白酒 30ml 、 清水 適量
烹飪步驟
步驟1.黃豆500g洗淨，用清水浸泡一晚，撈出瀝乾
步驟2.湯鍋加水燒沸，放入黃豆煮至熟軟，撈出瀝乾晾涼
步驟3.煮黃豆的水少許鹽攪拌均勻，將黃豆裝入乾淨的布袋中，再裝入容器裏，用乾淨的毛巾圍裹保温，然後置於20℃左右的地方發酵3-4天，至黃豆起涎發粘
步驟4.炒鍋中放入鹽50g、幹辣椒碎40g、花椒10g，開小火炒至顏色微黃，關
步驟5.取出發酵好的黃豆倒入盆中，加入辣椒鹽，倒入薑末80g、煮豆水70ml、高度白酒30ml，攪拌均勻拌好的黃豆裝入密封罐中密封，置於陰涼乾燥處發酵10-20天，取出即可享用
原料：土豆，胡蘿蔔，肉皮，黃豆
配料：幹辣椒，鹽，生抽，老抽，味精，花椒，大料
黃豆放花椒大料少鹽煮熟，肉皮煮熟切丁，土豆胡蘿蔔切大骰子丁
起火放油，燒熱，放幹辣椒段，出香味放土豆胡蘿蔔丁，翻炒，放肉皮，生抽適量，一點老抽，鹽味精適量，翻炒均勻，放清水沒過食材，蓋鍋蓋收汁。出鍋
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