傳統豬肉蒸碗的做法

1、準備五花肉100g、料酒10g、八角5g、花椒5g、葱段10g、薑片10g、蒜10g、醬油10g、鹽10g。

2、在鍋中加水，放入五花肉。

3、加入料酒、八角、花椒、葱段、薑片、蒜。

4、煮熟後撈出，肉湯備用。

5、將五花肉切片。

6、放在蒸鍋上，撒上醬油、鹽、肉湯。

7、蒸半個小時，即可。

1、肥瘦相間的三線五花肉切成大方塊，處理一下豬皮上的雜毛，放入涼水鍋中，加入葱姜、幹辣椒、少許花椒、料酒、燒開之後撇去浮沫，加入醬油、糖色、鹽、味精、雞精、少許的十三香入一下底味，也可以直接白滷，煮至斷生即可撈出，擦乾表皮上的水分，豬皮表皮抹上蜂蜜或者老抽醬油。可以往表皮再抹點鹽，這樣可以在炸的時候防止油濺出來傷人。

2、三四成熱，肉皮朝下，放入油鍋炸至表皮起虎皮即可撈出控油，再泡入豬肉的原湯冷卻，或者泡入冰水片刻。

3、將肉塊撈出切成約1釐米厚的大片，擺入蒸碗，澆上同上熬好的料水，上鍋蒸1小時以上即可出鍋裝盤，湯汁勾薄芡淋在肉上即可。