用料:
精排 900克
姜 4片
蒜 4瓣
葱 1根帶綠葉
黃冰糖 50克
鹽 6克
醬油 10克
蠔油 10克
老抽 3克
八角 3個
桂皮 1塊
香葉 3片
清水 適量
料酒 適量
王剛紅燒排骨的做法步驟:
1、排骨清洗乾淨，冷水下鍋加入葱，姜，料酒焯水，水開之後撈出，過冷水清洗2遍
2、焯水過後清洗乾淨以後，撈出淋幹水分，裝入碗中備用
3、起鍋燒油，放入冰糖熬糖色，熬製紅褐色，然後把清洗乾淨的排骨倒入鍋中
4、糖色熬好後，排骨倒入鍋中翻炒，讓糖色均勻的掛在排骨上，然後把準備好的調料放進去
5、排骨均勻上色後，把葱，姜，蒜，八角，桂皮，香葉，依次放入鍋中翻炒，此時加入蠔油，醬油，老抽，雞精繼續翻炒。
6、翻炒過後鍋中加入冷水，然後放入料酒，大火燒開之後，小火慢燉40分鐘即可
7、出鍋前加入食鹽，味精出鍋，然後撒上一點切好的葱圈即可食用。
基本材料
排骨500克，香葱1棵，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖（黃糖）1大匙，叉燒醬1大匙。
1、小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麪條，需要保留。
2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋醃製20分鐘。
3、撈出洗淨控水備用，炸至金黃，油別放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。
4、鍋內放排骨、醃排骨的水。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口味就出來了。
6、臨出鍋撒葱花芝麻，少許味精。
做好吃的排骨做法很多，糖醋排骨怎樣做又脆又香又嫩，首先，將排骨清洗乾淨瀝乾水分，將清洗好的排骨放入水中煮開，大約十分鐘撈起，將撈起的排骨放上葱薑蒜，料酒食用鹽拌勻，將調料拌好以後裹上一層澱粉，放置15分鐘，起鍋燒油，將排骨放鍋中炸至金黃撈出，這樣炸出的排骨又脆又酥又嫩。
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