蝦怎麼炸又酥又脆帶殼

處理蝦：新鮮的蝦先處理蝦鬚，挑去蝦線，在水裏沖洗乾淨。放入盆中控幹水份

調味：盆裏放入鹽，糖，料酒，加入麪粉或澱粉醃製。顛盆使蝦表面都充分裹上面粉或澱粉。注意麪粉和澱粉不能加的過多，蝦表面裹上薄薄的一層為最好

醃製蝦的時間起鍋燒油，可以選大一點的，寬口的鍋，油多些，讓蝦充分的接觸到油，先放入一個蝦試試油温，如果蝦迅速飄起來，證明油温剛好合適

開始炸蝦，將蝦放入油鍋中，用筷子滑散，不要讓蝦抱團，炸至蝦變色發紅，撈出控油

復炸，這一步很重要：開大火使油温升高，微微冒煙放入蝦，迅速滑散，蝦至10至15秒撈出。按照以往的經歷這樣炸出的蝦又酥又脆

1、想要把帶殼的蝦炸至酥脆的話，我們就要先將這個蝦清洗乾淨，再把它的須、角以及頭部頂端的刺都剪掉，然後用牙籤把位於它背部的蝦線挑出來。

2、接着把處理好的蝦和料酒、食鹽、白胡椒粉、葱段、薑片倒入同一個容器中攪拌均勻，再用保鮮膜將蝦密封起來放入冰箱中冷藏醃製一小時左右。

3、隨後讓醃製好的蝦依次裹上面粉、蛋清、麪包糠，再在油温為七成熱的時候把蝦倒入鍋中炸，等蝦被炸到黃色的時候j將它撈出來靜置一會再復炸至金黃色即可。