主料
羊肉(瘦) 500克
調料
桂皮 3克 鹽 3克 大葱 5克 小麥麪粉 10克 姜 2克 黃酒 2克 花椒 2克 植物油 30克 各適量
食物做法
1、將羊肉煮六成熟，剝去肉皮，切成長10釐米、厚5毫米、寬1.5釐米的磨刀片，放在碗裏，擺成田形狀，加入調料，灌滿湯，上籠蒸爛。
2、下籠後揀去姜、葱，扣在湯盤裏，將原湯加熱，勾流水粉芡，點明油，澆在肉上即成。
1、 將牛裏脊肉用清水略泡後，撈起2. 牛裏脊用刀切成兩塊，入沸水鍋焯透，撈起3. 牛裏脊漂洗乾淨，放乾淨沙鍋中，加清水淹沒4. 入薑片、葱段、大料、料酒、精鹽、白糖和醬油70克燒沸5. 撇去浮沫，蓋好蓋兒，小火燜至八成爛6. 取出牛裏脊肉放涼，切去不整齊的邊角
7. 頂着肌纖維切成薄片，片形要大一些，然後將牛肉片整齊地排放在碗內8. 加入醬油30克，倒入煮牛肉的原湯，上屜蒸30分鐘取出9. 炒勺上火，放油燒熱，下擇洗乾淨的豌豆苗炒片刻10. 將鍋中原湯倒入少許，用精鹽調味，起勺裝在平盤中11. 將牛肉片扣在豆苗上12. 原炒勺再上火，潷入盤中湯汁，用水澱粉勾薄芡，淋入麻油，起勺澆在菜上即成
品位站
