用料
茄子 1個
西紅柿 1個
青菜 適量
牛肉 適量
手擀麪 三人份
調料:鹽，白糖，醬油，十三香，油
步驟 1
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青茄子削皮切細條加一小勺鹽拌勻靜置等變軟出水，加適量麪粉拌勻（等茄子變軟的過程可以先切肉和番茄，洗淨青菜備用）
步驟 2
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牛肉切絲加少量白糖、醬油、鹽和少量澱粉拌勻放一邊
步驟 3
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西紅柿洗淨切小塊
步驟 4
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青菜洗淨
步驟 5
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油鍋倒入比平時多的油，中小火，茄子放入鍋內焙熟，茄子煎成金黃色微焦最好，盛出備用
步驟 6
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油鍋內再倒入少許油，把一小勺十三香倒入油中炒香，再將牛肉倒入中大火翻炒，牛肉炒好後撥到一邊，倒入番茄翻炒至變軟縮小，加足量水或高湯煮開
步驟 7
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麪條湯煮開後放入手擀麪，湯煮開後放青菜，煎熟的茄子，稍煮兩分鐘入味後加入適量鹽，少量醬油和十三香調味即可
步驟 8
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做好啦
【食材】:茄子、番茄、雞蛋、奶油小白菜、麪粉
【調味料】:鹽、葱、姜、料酒、十三香、生抽、蠔油、香油
【做法】:1、茄子去皮（不介意可不去，帶皮吃更營養），切成條，切好的切條加少許鹽拌勻，醃製15分鐘
2、番茄放入開水裏燙一下去皮切成塊
3、奶油小白菜洗淨焯水（焯水可以去草酸，吃着更放心），改刀備用
4、雞蛋打入碗中加少許鹽、料酒（去腥增加底味）打散備用
5、醃好的茄子擠出水分，加入適量的麪粉，十三香，少許水攪至粘稠狀
6、鍋中加油放入茄子，攤成餅狀，小火煎制，煎至兩面金黃即可，煎制時中間可補油，以免糊鍋
7、煎好的茄子成小塊備用
8、炒鍋加油放入葱姜炒香，放入番茄炒至出沙，加入清水或高湯，倒入煎好的茄子
9、開鍋煮5分鐘加入鹽、生抽、蠔油調味
10、淋入攪好的雞蛋液
11、放入青菜，出鍋前加少許香油即可出鍋
小貼士:
1、茄子皮按個人愛好可去可不去
2、茄子加鹽醃製後口感更軟糯
3、煎制茄子時，小火慢煎以免夾生，影響口感
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