可以少放點,必須是食用鹼。
食用鹼,就是碳酸氫鈉,一種鹽類化合物。一般在炒制肉類的菜餚醃製肉時可以少量加入。它可以軟化肉類的纖維,使肉類食物口感更嫩滑。長時間烹製的菜餚,燉、煮類一般沒必要用。
食鹼只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑,能使乾貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發麪團的酸味,適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食慾。
食用鹼呈固體狀態,圓形,色潔白,易溶於水。