滷肉放醋可以去異味、解油膩。
能夠讓肉質變得綿軟，且可以讓食物中的鈣質溶解出來，讓鈣質容易吸收，還可以減少燉煮時間。另外，建議選擇普通的食用米醋，且醋和底湯的比例應該控制在1比8左右。
醋可以放，也可以不放，一般依據個人口味即可。
不能放醋，滷肉最忌酸味
我愛用滷湯滷牛肉，雞，鴨等肉製品，滷湯用過保存不好發酸就不能用了，更不用説放醋了，要想滷製品好吃關健是滷湯，調製一鍋滷湯最是費功夫，一定要保存好，用後大火燒開晾涼，然後放進容器密封冷凍起來，千萬不能放醋
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