食材用料
肉桂卷（八個）
麪糰材料：高筋麪粉208克，糖20克，鹽2克，奶粉6克，雞蛋液30克，水90克 煉乳20克，耐高糖乾酵母2克，黃油25克
內餡：融化黃油5克，肉桂粉7克，紅糖20克，葡萄乾20克，朗姆酒10克
做法步驟：
步驟 1
後油法揉至九分筋。
步驟 2
揉好的面温不要超過28度。控制在24—26度最好。
步驟 3
滾圓，放在26—28度發酵。發到兩倍大。
步驟 4
再摺疊滾圓一次，蓋上鬆弛30分鐘。
步驟 5
黃油隔水融化。肉桂粉和紅糖混合均勻。
步驟 6
麪糰鬆弛好以後擀開，擀成長方形，翻面。
步驟 7
壓薄底邊。
步驟 8
麪糰上刷一層融化的黃油。最下邊底邊處不要刷油。
步驟 9
撒上肉桂糖和葡萄乾。葡萄乾提前一晚上用朗姆酒浸泡。不喜歡葡萄乾也可以放其他果乾或者堅果。
步驟 10
捲起來。
步驟 11
平均分割八等份。
步驟 12
切開面朝上放在鋪了油紙的烤盤上。用手再壓扁。
步驟 13
烤箱開發酵功能，調節30度，烤盤裏放一盤水，水温40度左右。提前打開烤箱的發酵功能，等烤箱裏的温度達到你想要的温度再把麪糰放進去發酵。不預熱温度不均勻，發酵的時候有可能温度會高。
步驟 14
把麪糰放進烤箱裏，離發熱管不要太近。發酵45分鐘 。
步驟 15
45分鐘以後麪糰變成原來的1.5倍大。取出麪糰預熱烤箱。上火210，下火180，預熱15分鐘。發好的麪糰是按下有輕微回彈，不會塌陷。
步驟 16
烤箱預熱完成，麪糰放入烤箱下層或者中下層，這個要根據自家烤箱來定。上火210，下火180，烤12分鐘。我再説一遍為什麼我放下層啊，這個是我的新發現。放下層烤，離上火遠，這樣上色慢，烤完也不用蓋錫紙，減少了中間蓋錫紙的環節，一個是防止燙手，一個是防止太早開門，影響麪糰漲發。
步驟 17
烘烤結束，馬上取出。震一下烤盤，馬上把麪包放在烤架上晾涼。按我説這個温度時間肯定能烤熟，如果你的烤箱烤不熟，説明温度不夠，要提高温度，儘量不要延長時間。因為麪包烤的時間越長越幹，這個麪包能烤12分鐘，就不要烤15分鐘。少烤一分鐘是一分鐘。
步驟 18
步驟 19
吃之前取出放在室温下解凍，解凍後放烤箱中層，上下火230度烤3分鐘。
可頌肉桂卷做法
原料：
高粉150克
水50克
雞蛋45克
糖25克
黃油30克
酵母3克
鹽2勺
奶粉6克
肉桂粉2克
做法：
1
將麪糰配料裏除黃油外的所有材料混合均勻揉成麪糰後，放入黃油設置一個發麪程序
2
將發好的麪糰擀成長方形薄片
3
15克黃油加熱溶化後，用刷子刷在麪糰表面，麪糰一側留出3公分左右塗上少許全蛋液
4
25克糖和半勺肉桂粉混合
5
灑在塗了黃油的面圖案上，塗蛋液的地方不撒
6
從一側捲起來，利用蛋液粘合
7
卷好後，用刀切成小段
8
將切好的麪糰橫切面朝上擺在紙託上
9
放入蒸汽烤箱進行二發
10
二發好後，在表面塗上蛋液
11
放入180度預熱好的烤箱，烘烤12分鐘即可
可頌肉桂卷做法
用料
麪糰材料：高筋麪粉 400g，牛奶 ±240ml
細糖 60g，雞蛋 1個，酵母 4g，鹽 3g，黃油 40g，肉桂粉 6g，黃油 20g，細糖 20g
做法步驟
1、準備好所用的材料。
2、將除黃油外的其它麪糰材料放入廚師機，低檔揉和聚成團後轉3檔揉麪。
3、麪糰揉至較光滑後加入黃油，低檔揉至黃油吸收後轉3檔揉麪。
4、麪糰揉至光滑狀態即可，麪糰取出整圓放入碗中，蓋好保鮮膜。
5、烤箱，選擇發酵檔28度，麪糰放入進行基礎發酵約2倍大。
6、發酵好的麪糰取出分成2份，排氣後揉圓醒發15分鐘。
7、醒發好的麪糰擀成長片狀，翻面後刷一層融化的黃油，再撒一層細糖肉桂粉。
8、將材料抹均勻後捲起，捏緊接口。
9、用鋒利的刀將麪糰切成梯形狀。
10、2份麪糰全部做好，排入烤盤中。
11、麪糰放烤箱中室温放置醒發20分鐘左右，麪糰表面刷一層蛋液後用筷子在麪糰中間壓一道痕。
12、最後在表面篩少量糖粉。
13、烤箱提前上下火180度進行預熱，預熱完成提示音響後面團放入中層，烘烤15-18分鐘即可。
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