1、把魚洗乾淨，魚頭剁掉備用，魚鱗刮乾淨，否則有腥味
2、把魚切成兩半，然後把魚刺整根挑出來，只剩魚肉
3、把魚肉剁成大塊，放進小盆裏，打入兩個雞蛋，料酒、生抽、少許食鹽醃製十分鐘。
4、鍋中倒入適量食用油，把魚頭、魚刺放入鍋中剪至金黃色，再加入清水，熬成白色奶油色的魚湯備用，這是魚頭、魚刺可以撈出扔掉。
5、鍋中加入少許食用油，把生薑、大蒜、大葱、朝天椒、花椒粒爆香，在加入郫縣豆瓣醬，然後倒入熬製好的魚湯，再把醃製好的魚倒入湯中一塊燉煮，等到鍋中魚湯快熬乾的時候，放入少量白糖和醋，就可以出鍋了。
6、這樣做出來的魚塊軟嫩爽口，一點沒有腥味。
7、需要注意的就是，魚塊放入魚湯中燉煮的時候，水要多一些，不要來回翻動魚塊，否則魚肉容易碎掉。
用料 ：
草魚1條 姜5片
葱2根 料酒1勺
啤酒半瓶 大蒜6瓣
老抽1勺 鹽少許
生抽2勺 洋葱半個
金針菇1把 尖椒2個
小米椒2個 老乾媽2勺
具體做法 ：
1、草魚切塊，魚塊提前用料酒、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、少許老乾媽醃製20分鐘
2、鍋內倒油，下葱薑蒜，有八角胡椒可以放少許。炸出香味關火倒入燉鍋
3、燉鍋中鋪上洋葱和金針菇
4、倒入魚塊，加半瓶啤酒
5、大火煮開以後加小米椒和尖椒，少許青蒜提香
6、小火燉5分鐘，即可。
1、把買回來的大魚剁成塊，用清水沖洗乾淨洗淨血水放入盆中。
2、放入鹽，雞精，味精十三香生抽胡椒粉葱段薑片用手拌勻，讓香料的味道更好的浸入魚肉中，醃製半天。
3、在魚塊中撒入幹澱粉攪拌至每個魚塊上都裹有幹澱粉，鍋中倒油燒至五成熱，炸魚塊炸至表面發黃變幹撈出。
4、鍋中留底油放入葱薑蒜八角，桂皮，香葉小茴香郫縣豆瓣醬炒香加水燒開下入炸好的魚塊，放鹽，味精雞精胡椒粉調味，放入老抽調色，也可以放點豆腐塊一塊燉，如果不喜歡可以不放。小火燉至湯汁粘稠為止。
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