鮮鴨血，殺鴨的時候用一小盆或碗接着，盆裏先放少許鹽、水和菜籽油，然後把鴨血放進盛具裏，再用80到90度的熱水往盛具裏衝，邊衝邊攪拌，水和血的比例一般在3比1左右，攪拌後就放好讓它靜止，待變涼後就凝固成嫩滑的鮮鴨血了。
處理新鮮的鴨血
可以先放點鹽在大碗裏，加點開水將鹽溶解，然後把鴨血放進碗裏，再用80到90度的水往碗裏衝，邊衝邊攪拌，水和血的比例是3比1左右
攪拌後就放好讓它靜止，變涼後就會自然凝固了。凝固以後的鴨血，就可以作各種烹調方法食用了
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