第1步、準備一個芋頭娘。
第2步、芋頭娘削皮,切成幾塊,也可以不切(一整塊太大了不好切絲),葱適量、米酒醪糟、小米椒。
第3步、小米椒和葱都切成小段。
第4步、芋頭娘切成絲,越細越好。
第5步、切好的芋頭絲。
第6步、準備一個稍大的碗,放鹽醃芋頭絲,這樣做,炒出來的芋頭絲就不會麻嘴和麻喉嚨了。
第7步、用力抓勻,醃半個小時以上,殺出芋頭絲裏的水分。
第8步、醃好的芋頭絲團成球在手裏盡力瀝乾水分,越幹越好,瀝出的水分不要。
第9步、起鍋,開火,不要先放油,乾燒一會兒。
第10步、直接下醃好抓乾的芋頭絲,翻炒一會,稍幹。
第11步、把芋頭絲扒拉開,中間留一點放油(這一步也可以用碗盛出芋頭絲再放油也是可以的)。
第12步、下辣椒炒出香味。
第13步、翻炒均勻。
第14步、加生抽,蠔油,翻炒均勻(這一步也可以適量加一點點鹽,根據自己口味,因為前面是用鹽醃的芋頭絲,已經有鹽味了,我覺得合適就沒加)。
第15步、加米酒醪糟,翻炒均勻。
第16步、加葱花,翻炒均勻。
第17步、加雞精,翻炒均勻。
第18步、裝盤。