蛋糕粉與麪粉的區別

1、性質不同：蛋糕粉的蛋白質含量低，筋力弱，一般是麪筋含量應小於24%。麪粉蛋白質含量相對較高，筋力較強，是一種由小麥磨成的粉狀物。

2、用途不同：蛋糕粉通常用於製作蛋糕，蛋糕粉內部空泡大且不均勻。空泡壁厚蛋糕口感發硬，外觀收縮變形。麪粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麪粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。

3、營養價值區別：麪粉和蛋糕粉的營養價值都非常的高，裏面都含有很多的蛋白質和氨基酸等，對於身體來説，都有很好的滋補作用，如果進行詳細的比較，蛋糕粉的營養價值肯定要比麪粉的營養價值更高一些，因為相對來説，蛋糕粉用的是低筋麪粉的成分，所以能夠更好地幫助身體補充營養。

蛋糕粉就是低筋麪粉，低筋麪粉和普通麪粉是有一定的區別的。低筋麪粉中的蛋白質含量要相對比較低，所以筋度也會比較弱，捏着的時候不容易鬆散，在使用上更適合做鬆軟酥脆的麪包糕點類食物，適合日常飲食上的食用。普通麪粉中的蛋白質含量要高一些。平時在選擇使用麪粉方面，可以根據個人的需要進行購買，如果要蒸饅頭最好是使用普通麪粉，這樣饅頭會更好吃更有嚼勁。