低筋麪粉。
做蛋糕需要的材料
而做蛋糕除了低筋麪粉外,還需要植物油、黃油、淡奶油、雞蛋等。
1、製作蛋糕時應該加入色淺無味的植物油,像香油等有味道的油儘量不要用。
2、黃油是從牛奶中提煉的油脂,黃油有無鹽和有鹽之分,一般在烘焙中常用無鹽黃油。
3、還要加入淡奶油有動物性淡奶油和植物性淡奶油,淡奶油是像純牛奶一樣的白色液體,比純牛奶略稠,有很濃的奶香。
4、雞蛋通過攪拌包裹空氣而膨發作為膨鬆劑使用,因此雞蛋是構成蛋糕主體的材料之一。
做蛋糕一般用低筋麪粉,低筋麪粉是小麥加工出來的一種麪粉,其粉質細膩,顏色雪白,加一點水就可以和麪,做出來的蛋糕口感鬆軟十足、入口即化。低筋麪粉除了可以做蛋糕之外,還可以用來做西點、餅乾、糕點、點心等。
做蛋糕用的是低筋麪粉或者專業的糕點粉,這樣的麪粉筋度低,韌性少,容易在高温環境下體積膨脹,伸展性大,是做蛋糕的最好選擇。