炭燒火鍋都用什麼油

牛油：牛油是傳統火鍋中不可缺少的油脂。它由牛體內脂肪熔鍊而成。

它最大的作用是能在受熱中產生脂化作用，從而增加湯滷的香味，牛油在湯滷中浮於表面能保持湯滷的温度和濃稠湯滷，使食物煮燙熟後，油潤光澤，巴味增香，牛油氣味濃郁，如果火鍋不用牛油將失去很大風味。當然在調味時根據客人的需要增減牛油用量。