最正宗的做法|清蒸刀魚的做法

主料： 刀魚2條（共重400克左右），熟火腿片5克，筍片25克，水發冬菇4只，生豬板油丁50克，紹酒20克，精鹽5克，醬油、葱結、薑片各1克，雞湯50克。 　

特色： 皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美。

製作方法： 一、將刀魚颳去魚鱗，用兩支竹筷從魚鰓處插入魚肚裏，卷出內臟和鰓，用清水洗乾淨，放入八成熱的水鍋裏燙一下撈出，用刀輕輕颳去魚身上粘液（不要刮破魚皮），再用清水洗淨，用刀在魚身的2／3處切下魚尾待用。

1、刀魚去腮然後從魚頭中將魚肚腸拉出，洗完以後，仍然是完整的一條魚

2、魚身上撒點料酒，抹上鹽，擺上葱姜醃10分鐘，上鍋前放點豬油

3、蒸鍋燒開後放入刀魚，蒸8分鐘即可。

4、將盤中的汁水倒入鍋中，勾芡調味淋在刀魚上即可或是淋上熱油即可。