食材清單
鰻魚 1條 、 薑片 數片 、 葱 3根 、 料酒 一勺 、 鹽 少許 、 花生油 少許 、 醬油 適當
烹飪步驟
步驟1
敦實肥碩，先把內臟處理掉再切塊。
步驟2
處理鰻魚精的最好辦法是先把它殺了，用開水燙一下這樣黏液沒那麼滑手，不然真的是抓都抓不住。
步驟3
一魚多吃，魚尾清蒸最好不過了。膠原蛋白能更好的發揮出來。切塊薑絲料酒醃製放碟裏。大火燒開水再把魚蒸上8分鐘。蒸好後記得把蒸汽水濾掉
步驟4
把洗好的葱切絲鋪上魚肉，撒上少許醬油。大火燒開花生油吱吱作響的時候就油潑上去。
最後一步
關火，出鍋。
主料：鰻魚1500克。調料：食鹽3克，醬油75克，醋10克，葱1克，姜15克，葱白10克，黃酒15克，白砂糖3克，菜籽油100克。
做法1.將鰻魚從頭部下刀剖至尾部，挖出內臟，洗淨，放在砧板上，斬去頭、尾，再從背上下刀，剖成兩片
2、把鰻魚劈（片）去背脊骨，切成5釐米見方的塊
3、薑切片，葱白切段備用
4、 將菜油放入炒鍋裏，在旺火上燒至六成熱，下鰻塊煸炒一下，隨即放入酒、糖、醋、薑片和葱白段，用水沿鍋邊徐徐澆入
5、煮沸後，將炒鍋移至中火上燒5分鐘，下鹽、醬油，再燒3分鐘，待湯汁收濃時放入葱段，盛入盤中。
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