1、用料：魚頭1個、魚骨1副、菜籽油適量、葱姜適量、料酒適量、雞精少許、食鹽3勺、香1小勺。
2、準備好食材，魚頭魚骨洗淨瀝乾水分。
3、鍋熱倒入菜籽油，煸香葱姜後盛起。
4、放入魚頭魚骨，煎制兩面焦黃。
5、全部煎好後，放入葱姜和適量温水，加蓋大火。
6、煮開後滴入適量料酒，再撇去浮沫，轉小火慢燉。
7、20分鐘過後，燉至魚湯濃白，沿鍋邊滴入1小勺香醋。
8、轉大火收濃湯汁後，加1小勺食鹽調味。
9、最後撒少許雞精，攪拌均勻關火，撒上香菜即可。
原料：黃魚、葱、姜、小米辣、香菜、蒸魚豉油。
做法步驟：
第1步、黃魚洗淨擦乾水分。
第2步、在魚背處切開。
第3步、魚肚不切斷。
第4步、準備擺圓盤
第5步、擺上魚頭和魚尾。
第6步、擺上薑片。
第7步、準備葱姜水。
第8步、將葱姜水倒入，撒鹽，醃製十分鐘。
第9步、鍋燒開水。
第10步、夾起魚盤。
第11步、放入鍋中。
第12步、蓋上蓋子，大火蒸8分鐘。
第13步、出鍋後，倒出多餘湯汁，拿去薑片葱段。
第14步、擺上葱絲和辣椒丁。
第15步、起鍋燒熱油。
第16步、淋在葱絲上，激出香味。
第17步、準備蒸魚豉油。
第18步、淋在魚上。
第19步、撒葱花。
第20步、清蒸黃魚。
用料
大黃魚 1條
姜 3片
蒸魚豉油 1勺
料酒 1勺
葱 2根
鹽 10克
紅椒 半個
油 50克
做法步驟
步驟 1
取一條大黃魚，經常選大一點。
步驟 2
將魚鱗和內臟去除洗淨。
步驟 3
放入薑片和葱白，加入鹽和料酒將魚醃製十五分鐘。
步驟 4
碗裏鋪上薑片和葱白。
步驟 5
將醃製好的魚再用清水衝一下。
步驟 6
將魚立在碗內，魚身抹上鹽後放些姜和葱，倒入蒸魚豆鼓，。
步驟 7
鍋內水燒開後將魚上鍋，蓋上鍋蓋大火蒸十五分鐘。
步驟 8
取出蒸好的魚，將盤中的水倒出，去掉魚薑絲和葱。
步驟 9
放入新的葱絲和薑絲，鍋內燒熱油淋在魚身上。
步驟 10
放幾根紅椒絲點綴。
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