椒鹽五仁酥的做法

材料

油皮：麪粉200克、糖40克、水100克左右、油40克

油酥：麪粉140克、油70克左右

五仁餡：花生仁40克、核桃仁40克、瓜子仁40克、杏仁40克、黑、白芝麻各20克、葡萄乾20克、白糖80克、熟麪粉120克、松仁、榛子粉、冰糖、油各適量

表面裝飾：芝麻、蛋黃液

做法

1、將油皮和油酥分別和成團，稍餳一會兒。

2、各果仁烤熟或炒熟，花生、核桃去外衣，大塊果仁掰成小塊，葡萄乾切碎，冰糖敲碎，熟麪粉過篩。

3、將除油以外所有餡料混合，慢慢倒入油，邊倒邊攪拌至沒有乾麪且餡料可抓成團。

4、案板上抹油，將油皮和油酥各分成20個劑子。

5、把油酥包進油皮，收口向下，依次完成。

6、將麪皮擀成長條狀，捲起，旋轉90度，再擀一次，捲起。

7、將麪皮擀成圓形，取一團餡料包入，用虎口處收口捏嚴，收口朝下稍稍按扁。

8、烤盤刷油或鋪油紙，排入包好的五仁坯，刷蛋黃液，撒上芝麻。

9、烤箱預熱180度，中層30分鐘左右。