食材:蘿蔔10斤、鹽200克、辣椒粉50克、花椒粉10克。
做法:
1、準備蘿蔔10斤,鹽200克,注意製作的過程不要沾油。
2、將蘿蔔洗淨,切成筷子粗細的長條,注意蘿蔔不要削皮。
3、切好的蘿蔔放入盆中,將鹽分次撒入蘿蔔中,翻拌均勻。不要擔心鹽多會鹹,最後會將醃製出的鹽水倒掉。
4、醃製2小時左右,蘿蔔大量出水即可。
5、準備一個裝米的口袋或其他能瀝水的袋子。將蘿蔔放入袋子中,用繩子繫緊。
6、在盆子上放兩根棍子,將蒸篦放在棍子上,再將蘿蔔放在蒸篦上,放上菜板,再放上一桶水,將蘿蔔的水分榨乾。
7、第二天,將蘿蔔乾取出,解開繩子,將蘿蔔乾抖散再繫緊,繼續壓榨。壓榨3天至蘿蔔不會出水後即可。
8、第三天,準備辣椒粉50克、花椒粉10克。
9、將壓榨好的蘿蔔乾倒入盆中,抖散。
10、倒入辣椒粉、花椒粉,翻拌均勻,即可食用。辣椒和花椒的多少可以根據自己的口味增減。
1、準備一個無水無油的罐子。
12、將拌勻的蘿蔔乾放入罐中,蓋上蓋子,放通風處保存即可。
準備白蘿蔔3個、小米辣椒200g、生薑一塊、蒜一塊、辣椒麪20g、辣椒油20g、白糖50g、鹽30g。
1、把白蘿蔔削皮洗淨,然後對半切開,然後切成片狀,再改刀切成條狀,裝碗中備用。
2、將小米辣洗淨去頭切丁、姜切成片狀、蒜拍碎切末,然後分別裝碗中備用。
3、將鹽倒入切好的蘿蔔條中,然後用手攪拌勻均,醃製10分鐘左右,直至蘿蔔有水分醃出。
4、然後在碗中依次倒入小米辣丁、薑片、蒜末、白砂糖、辣椒麪、辣椒油。
5、小料都備齊後,把蘿蔔條和小料一起攪拌勻均,然後靜置10分鐘左右,倒入適量的涼白開。
6、倒水後把蘿蔔條攪拌均勻,就可以直接裝入密封罐中了,最後剩下的湯汁也一併倒入罐子中,然後把罐子密封,放置常温下發酵一天。然後再放置到冰箱中一天,為得是酸辣爽脆。
取的時候用乾淨筷子,吃多少取多少,將剩下的密封好,能一直保鮮。
醃製祕訣
①在醃製蘿蔔的時候,一定少不了糖來調味,因為本身這個蘿蔔條中放了很多辣椒,如果不放糖,會很辣,而放入一些糖可以調和辣味,讓辣味變得柔和,還能幫助蘿蔔提鮮。
②在用手攪拌蘿蔔條和小料的時候,記得要帶上手套保護,因為裏面的辣椒比較多,還有食用鹽,如果手上有傷口,容易刺激感染,就算沒有傷口,也會刺激皮膚,火燒一樣,比較難受。
③發酵的時間不能省,不然口感差,沒有爽脆的口感一起過。
麻辣蘿蔔乾醃製脆爽甜的做法如下:
材料:蘿蔔5斤,白糖100克,鹽適量,生抽少許,五香粉少許,麻椒油適量
過程:
1、蘿蔔洗淨後,切塊,曬乾
2、將曬好的蘿蔔乾用水泡一夜,放鹽,輕輕揉搓醃製15分鐘
2、在家五香粉,麻椒油,生抽,白糖揉搓均勻。
3、醃製三天即可食用。