步驟 1
香料油做法: 小茴香20克，八角10克，桂皮8克，香葉2克，花椒5克，草果2個砸開，生薑50克，大葱100克。
步驟 2
熟豆油300克，涼油下入香料和葱姜，小火慢炸不停翻動，炸到葱姜幹黃香料味濃郁時出鍋。油連同料頭一起加入碗中，老規矩加蓋燜涼後使用效果最好。
步驟 3
香料水: 小茴香6克，花椒2克，香砂2克，桂皮1克，八角2克，香葉2克，蓽撥3個，丁香2個，草果1個一定去籽。
步驟 4
清洗乾淨後衝去兩斤開水，不加蓋浸泡15分鐘。這個香料可以重複使用3次。
步驟 5
大肉餡調製: 肉三分肥七分瘦，燉餡，刀背把肉筋砸開，然後開始燉。調餡先放入葱姜，再加入鹽，胡椒粉，雞粉，加入白酒去腥，生抽增鮮。
吃餃子的調料怎麼調：
水餃蘸料的做法五
原料：蒜瓣、食醋、鹽、涼白開各適量。
做法：把蒜瓣加適量鹽搗成蒜泥，放少許醋和適量涼白開調勻即成。如果再放少許香油和醬油等調味料更佳。
水餃蘸料的做法六
原料：陳醋、辣椒粉、葱末、蒜泥、生抽、炒香的白芝麻、香油、花椒油各適量。
做法：把葱末、蒜泥和辣椒粉放入調料碗，澆入燒熱的花椒油拌勻。把陳醋、生抽、雞精和適量清水放在鍋裏，燒開後倒入調料碗，加香油和炒香的白芝麻調勻即成
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