主料：魚雜1500克。
配料：精煉豬油100克、郫縣豆瓣醬160克、幹青花椒10克、大蒜20克、生薑片15克、蠔油15克、味極鮮醬油18克、草菇老抽16克、豆豉20克、雞粉15克、白糖7克、味精8克、胡椒粉2克，青紅線椒段適量、香菜適量。
具體烹製步驟：
1、處理：將魚雜清洗乾淨，特別是魚泡要扎破。
2、焯水：鍋中加入適量清水放入適量葱段、薑片燒開後倒入適量料酒，將魚雜放入鍋中，燒開焯水15分鐘，撈出，用冷水衝去血沫，瀝乾水分，待用。
3、烹製方法：炒鍋加入豬油100克，熬化後放入郫縣豆瓣醬、豆豉、青花椒、薑片、大蒜丁、蠔油、味極鮮醬油用中火炒製出紅油、出香味後再烹入香醋30克、然後倒入啤酒一瓶燒開後放入魚雜，煮一分鐘左右後，加入老抽、白糖、胡椒粉、雞粉、味精放入青紅線椒段，翻炒一會即可出鍋，出鍋後撒入適量香菜作為點綴，即可食用。
1、魚肝魚雜魚腸清洗乾淨，豆腐切成小塊備用。
2、起鍋燒水，魚雜和豆腐冷水下鍋，水燒開後撈出備用。葱切段，薑切片。
3、起鍋燒油，油熱後放入花椒大料 ，葱姜，炒香後烹入醋，加麪醬 耗油 老抽 料酒 白酒，加入適量清水，放入魚雜和豆腐，燉十五分鐘。
4、加入適量鹽，大火收汁。
5、出鍋裝盤，撒上點香菜，葱花。
材料
魚泡適量、魚腸適量、小青椒適量、胡椒粉適量、料酒適量、姜適量、油適量、鹽適量、黃剁椒適量、蒜適量
做法
1、小青椒頂刀切圈。 蒜切成片。姜切成米。黃剁椒一勺備用。
2、魚泡洗淨切開成兩段。 魚腸用剪刀剪開，用刀颳去粘液和魚油。 用清水沖洗乾淨待用。3、鍋內熱水，開後倒入魚泡和魚腸焯燙，撈出用清水沖洗備用。
4、大火熱油，倒入姜米、蒜片、黃剁椒煸香。加入魚雜翻炒片刻烹料酒。
5、放小青椒圈，加鹽翻炒均勻後加骨湯大火燒開。中火燜煮一分鐘，撒入胡椒粉出鍋裝盤。
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