加入清水50克，豬肘洗乾淨，然後放入鍋中。大火燒開焯透血水，然後倒入漏勺控水。
2拿出放在案板上，用老抽把全部表皮抹均上色備用。
3葱薑蒜切成片
4鍋中下油15克左右，大火燒至六七成熱，下入抹上色的豬肘，四面煎至上色均勻後撈出控油。
5鍋中下油15克左右，大火燒熱下大料、香葉、花椒、小茴香、桂皮、葱薑蒜爆香。
6加蠔油，放入1500克左右的清水，加鹽、味精、老抽、南乳汁、雞粉、胡椒。放入肘子。
7大火燒開倒入另一鍋中。
8鍋中下油5克左右，下入冰糖，小火慢慢燉至棗紅色。
9放入調好的肘湯，燒至成糖色。然後再倒入鍋中，大火燒開，轉小火燉1小時左右，然後撈出肘子裝盤。
10把鍋中的湯汁用5克澱粉水勾芡。
11淋在肘子上即可。
配料:
豬前肘600克.葱10克.蒜10克.香葱10克.姜15克.鹽15克.味精10克冰糖30克.老抽15克.蠔油15克.南乳汁20克.雞粉10克.花椒10克料酒20克.大料3顆.香葉3片.小茴香10克.桂皮10克.胡椒粉15克生抽10克.澱粉5
【食材】：豬前肘、葱、薑片、香菜梗、2粒八角、3片香葉、1勺鹽、1勺黃酒
蘸料：薑絲、小米辣、大蒜、生抽、白醋、白糖、雞精、香油
【烹飪過程】
1、 豬肘先用噴槍燒掉豬毛。燒好的豬肘加水浸泡兩分鐘，再用鋼絲球去掉燒焦的腳毛，最後用小刀耐心幫它去一個角質死皮。
2、 去完角質的豬肘沿着骨頭切開，這個過程一定要有耐心，慢慢的、一點點把整個豬腳的肉片下來，骨肉分離。
3、 片好的豬肉片，稍作整形，把肉厚的地方切割下來填充到薄的地方，方便等會的捆綁定型。
4、 豬肉片卷的時候最後在旁邊放兩根筷子，再用棉線固定，讓豬腳更好的定型，儘量綁緊一些。
5、 綁好的豬肘冷水下鍋，大火煮開後撇去浮沫，加入、葱、薑片、香菜梗、2粒八角、3片香葉、1勺鹽、1勺黃酒，滴幾滴白醋，再轉小火燜煮一個小時
6、 撈出自然放涼，用保鮮膜把放涼的豬肘封好放入冰箱冷凍
7、 接下來我們做個蘸料：姜切絲，加入蒜蓉、小米辣、生抽、白醋、香油適量
8、 兩個小時後取出豬腳切開棉線，切成均勻的薄片，蘸着蘸料即可
步驟 1
一定要買前肘子，不那麼肥膩，比後肘子好吃，讓賣肘子的將肘子切成四塊，橫切一刀，豎切一刀。先泡涼水二十分鐘，把血水泡出來，洗淨。
步驟 2
薑切片。涼水下鍋焯肘子，放入薑片和料酒，在水剛剛小開的時候，關火盛出，用温水多衝洗幾次，這時候趁熱把肘子上的毛拔乾淨。
步驟 3
放一鍋水，加熱，到水温時放入肘子，放薑片和香葱，香葱不用切，打個結放入即可，放兩小瓣八角，注意不是兩個，是從上面掰兩瓣放入。
步驟 4
大火燒開，一開就馬上放入料酒烹一下，燒幾分鐘後，轉小火燉一個小時，用筷子插一下，能輕易插進去就好了。
步驟 5
可以盛出來吃了，準備一個小碗，放生抽，直接蘸着吃
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