1、食材：蘿蔔5個（約8斤）、鹽、花椒、八角、五香粉各適量、香油適量、醋、白酒適量
2、將蘿蔔洗乾淨削頭去尾，切成長條。
3、將曬好的蘿蔔乾收在盆中，（稍泡10分鐘左右）用清水沖洗乾淨。
4、蘿蔔乾沖洗後，放在鏤空的筐中空水，在空水期間大約隔2個小時左右，端着蘿蔔乾的筐抖一抖，讓水分散發的快一些。
5、蘿蔔乾空水時間大約1天后，再進行醃製。將空好水的蘿蔔乾放在一小盆中，放上鹽約1兩、花椒水和八角熬製的水（約1大碗）、再放點醋、白酒（少量，各約一小湯勺）。
6、然後在研製的過程中，每隔大約4個小時，端着盆抖一抖，讓水和蘿蔔乾醃製均勻，隨後再放上五香粉（或十三香），要抖均勻。
7、大約醃製2天后，就可以食用了。
準備食材:青蘿蔔20斤，白糖，精鹽，粗辣椒麪，細辣椒麪，高度白酒。
操作步驟:
1、首先準備新鮮的青蘿蔔20斤，我們放在清水中清洗乾淨。青蘿蔔裏面含有豐富的營養物質，可以增強免疫力。而且這個時候的青蘿蔔才9毛錢一斤。對喜歡在冬天囤菜的朋友不妨在家裏做一些蘿蔔乾哦。
2、清洗好的青蘿蔔我們去掉頭部和尾部，然後用刀切成3釐米厚度的薄片。再給它切成細條放入一個大盆中。蘿蔔條不要切得太細，控制在三釐米左右就可以啦。太細曬着的時候容易回縮，這樣在吃的時候就沒口感啦。
3、20斤的青白蘿蔔，往裏面撒入50克的精鹽。戴上一次性手套用手抓拌均勻。放置一旁醃製半個小時。這一步醃製出蘿蔔裏面的水分。這樣在儲存的時候就不容易放壞啦。
4、半個小時過後，我們用手擠幹裏面的水分。然後放在乾淨的篦子中，用手給它鋪平放在太陽底下，晾曬兩到三天。
5、兩到三天後，蘿蔔乾基本上都已經曬乾啦。曬好的蘿蔔乾表面有很多的灰塵，放在清水中再次給它清洗一遍。然後放在陰涼通風處晾乾水分。也可以用家裏的吹風機把它表面的水分吹乾哦。
6、蘿蔔乾表面的水分吹乾後，再次往裏面撒入20克的精鹽，然後再加入10克的粗辣椒麪，30克的細辣椒麪，30克的白糖，帶上一次性手套給它抓拌均勻。
7、然後往裏面撒入半杯的高度白酒。白酒可以給這個蘿蔔乾殺菌消毒，這樣在放置的過程中就不容易擔心壞壞啦！醃製好後，直接放在無油無水的玻璃瓶中密封保存。
8、用這個方法制作出來的蘿蔔乾，放一年都不用擔心壞。吃的時候直接把它拿出來，倒在一個空盤子中。然後在表面淋入少許的熱油就可以啦。
又到醃製蘿蔔乾的季節，家用蘿蔔乾正確醃製，把蘿蔔洗淨，切成小條，然後撤上鹽拌一下，放入桶裏面，二天就可以拿出來曬了，曬到微幹，用開水燙一下再曬二天，再燙一下，然後拌點十三香糖味精拌一下，放入瓶內，隨吃隨拿，又香又甜脆！
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