主料
五花肉500克
輔料
冰糖、白酒、葱花、蒜、八角、麪醬、醋、食用油、鹽、熱水各適量。
做法
1、南瓜，肉洗淨，分別切大塊備用 南瓜我沒有去皮。洗乾淨了直接燉
2、葱切花，蒜切片。白酒和麪醬備好。鍋內放油，放葱花和蒜還有八角炒香
3、放入麪醬，炒出香味後放入肉塊。翻炒均勻
4、放入南瓜塊。翻炒均勻，再倒入適量白酒和少量醋。再次翻炒均勻
5、倒入適量熱水（高湯更好），沒過南瓜和肉就可以了。大火燉開後放入冰糖，轉小火，蓋上蓋子蒸十五分鐘。
1、選用層次分明的三層五花肉，切成合適於自己碗大小的塊，600克豬肉分成兩塊
2、涼水放入豬肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水
3、鍋開後小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出
4、用叉子給肉皮上均勻的紮上小孔，用廚房用紙吸乾肉皮的水分
5、均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色
6、再塗抹上層蜂蜜，放到通風處吹乾表皮，方便後面炸出糖色
7、梅乾菜提前用涼水泡發洗淨，瀝乾
8、熱鍋涼油爆香4片生薑，倒入瀝乾水分的梅乾菜翻炒幾下
9、接着烹入料酒1大勺，加入1個八角，加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的開水
10、加入10克白糖，鹽1小勺，雞精1/2小勺，梅乾菜本來有鹽分，所以鹽加一點就夠，可以嚐嚐梅乾菜的味道，因為肉也要吸收鹽分，要比平時的菜鹹一些，中火煮到鍋內基本沒有水分
11、鍋中熱一鍋油，油量要基本沒過肉，油温7成熱時候下入肉塊，炸到肉皮成焦黃顏色，肉皮衝下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出
12、炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡，泡上15分鐘以上，肉皮起泡成虎皮狀
13、切4毫米左右的片，碼入碗中
14、填滿炒好的梅乾菜，上鍋大火蒸60-70分鐘即可
15、肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠，再次澆到肉上即可食用
主原料：惠州梅菜一棵、五花肉一塊
調味汁：薑蓉、紅葱頭碎、生抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水。
做法：
1、梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，把它一片片洗淨，擠幹水分後切成碎，換乾淨的水繼續浸泡
2、五花肉洗淨，燒開一鍋水，把五花肉放進去煮至7、8成熟，撈起瀝乾水分，抹鹽，醃製半小時左右
3、乾淨的鍋內放油燒開，把醃好的肉放進去中火炸，皮在下肉在上，然後翻轉過來，直至全部炸到金黃色，撈起備用
4、準備一碗調味汁：薑蓉、紅葱頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水，拌勻
5、炸好的肉放涼不燙手後，切成一小指厚的片狀，皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好
6、將浸泡好的梅菜擠幹水分，鋪放到肉的上面
7、均勻地澆上調味汁
8、放進蒸鍋蒸1、5~2小時
9、取出蒸好的大碗，放至不燙手後用手端着碗，輕輕蓖出湯汁，碗裝起，裝好的湯汁加一小匙澱粉，調成欠汁。
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