主料：五花肉、梅乾菜
輔料：八角1個，生抽1大勺，葱15克，白糖10克，老抽1大勺，姜15克，料酒2大勺，蜂蜜1/2大勺，雞精1/2小勺，植物油300毫升
做法：
1、選用層次分明的三層五花肉，切成合適於自己碗大小的塊，600克豬肉分成兩塊
2、涼水放入豬肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水
3、鍋開後小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出
4、用叉子給肉皮上均勻的紮上小孔，用廚房用紙吸乾肉皮的水分
5、均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色。
6、再塗抹上層蜂蜜，放到通風處吹乾表皮，方便後面炸出糖色
7、梅乾菜提前用涼水泡發洗淨，瀝乾
8、熱鍋涼油爆香4片生薑，倒入瀝乾水分的梅乾菜翻炒幾下
9、接着烹入料酒1大勺，加入1個八角，加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的開水
10、加入10克白糖，鹽1小勺，雞精1/2小勺，梅乾菜本來有鹽分，所以鹽加一點就夠，可以嚐嚐梅乾菜的味道，因為肉也要吸收鹽分，要比平時的菜鹹一些，中火煮到鍋內基本沒有水分
11、鍋中熱一鍋油，油量要基本沒過肉，油温7成熱時候下入肉塊，炸到肉皮成焦黃顏色，肉皮衝下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出。
12、炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡，泡上15分鐘以上，肉皮起泡成虎皮狀
13、切4毫米左右的片，碼入碗中。
14、填滿炒好的梅乾菜，上鍋大火蒸60-70分鐘即可。
步驟1
肥瘦相間的豬肉洗淨後切成5cm見方的塊狀
步驟2
準備好燉肉的各種材料，醬油兩種，老抽上色，生抽提味
步驟3
切好的肉塊冷水入鍋，大火將肉塊焯一遍水
步驟4
撈出焯過水的肉塊備用
步驟5
再次冷水入鍋，放入葱段、薑片、蒜瓣，大火燒開
步驟6
水開後，將肉塊放入鍋中，加入幹辣椒、花椒、大料、香葉。再倒入適量老抽和生抽，蓋上鍋蓋，大火燜煮15分鐘左右，再轉小火燉煮60-75分鐘。完成後關火讓肉浸泡在湯汁裏使其更入味，用的時候取出一部分即可，其他自然冷卻放入冰箱冷藏或冷凍
步驟7
取適量幹豆角（豇豆乾），用水泡發
步驟8
取出冷凍的肉塊，稍解凍後切薄片
步驟9
泡好的幹豆角切小段，放入大碗中，均勻撒一層鹽
步驟10
把切好的肉片覆蓋在豆角上面
步驟11
鍋中加入適量冷水，把蒸碗放在蒸屜上，大火燒開，水開後轉小火蒸25分鐘左右
步驟12
調醬汁，鹽、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗調勻。蒸碗蒸好後，將醬汁均勻的撒在蒸碗裏，蓋上鍋蓋燜一下即可出鍋
菜譜做法：
1、五花肉先放入鍋中焯水，然後入油鍋炸透，撈出冷水浸泡，待涼後切薄片
2、均勻的碼盤在碗中
3、放入蒸鍋中
4、倒入適量的老抽，加入白糖，料酒，薑片，葱結，蒸30分鐘~40分鐘左右
5、蒸酥爛後出蒸鍋中取出
6、用筷子揀去薑片和葱結
7、碗中的湯汁倒入鍋中調味，加入少許雞精，用水澱粉勾芡
8、五花肉倒扣於盤中
9、湯汁濃稠澆在五花肉上即可
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