用料:泥鰍1000g、萵筍頭2-3根、小米辣適量、酸菜100g、泡海椒適量、老抽適量、郫縣豆瓣適量、太源井曬醋適量、味精適量、鹽適量、菜油適量、大蒜四五個切片、老薑沫若干、香菜適量
步驟 1
泥鰍去頭去內臟,多清洗幾次。
步驟 2
萵筍沒有拍到,只要萵筍頭,兩三根,切成長條,用鹽碼味。因為萵筍不容易入味,可以先碼味。
步驟 3
才小米辣,泡海椒,老薑酸菜切成沫,大蒜切片,香菜切好。我很多材料都是適量,因為中餐不像西餐調教那麼精確,完全可以根據你的口味來添加。
步驟 4
鍋里加油,稍微多一點,因為泥鰍要過油鍋,怕濺油就等油熟了把火關一下冷一點再下泥鰍。因為真的會很濺。
步驟 5
泥鰍下鍋炸成金黃色,可以分開炸,翻的時候輕一點,因為泥鰍熟了很容易翻壞
步驟 6
泥鰍全部放盆子裏
步驟 7
剩下一鍋熱油,放幾顆花椒,八角
步驟 8
把之前準備的泡椒,小米辣,酸菜,老薑,大蒜通通放下去,炒幾下,再放郫縣豆瓣,老抽,太源井曬醋,(這裏要説一下太源井曬醋也是自貢的精華,所有自貢人去外地都會想念這一瓶曬醋,少了這個做出得菜沒有那麼好吃)白糖一勺,然後炒香了以後加水,水大概能夠沒過泥鰍。
步驟 9
水開了把泥鰍放進去,開了以後小火