食材:去皮青筍200克,梅花肉100克
醃肉調料:黃豆醬油5克,黃酒5克,澱粉適量
碗汁調料:黃豆醬油8克,黃酒15克,清水20克,糖2克,醋1克,香油1克,胡椒粉少許,澱粉適量
其它調料:小葱和蒜適量,幹辣椒若干
做法
1、青筍削皮去筋切成菱形片,別太厚了,薄一些,用約七八克的鹽抓勻醃十分鐘
2、梅花肉切片,放醬油黃酒抓勻後再放少許幹澱粉拌勻,小葱切段,蒜切片,幹辣椒掰開去籽,取一隻碗,將所有碗汁調料倒入後攪勻,再將一半的葱段蒜片倒入汁碗中,另一半備用
3、炒鍋燒熱,倒適量油至五成熱時,先下幹辣椒炸到棕色
4、然後快迅放肉片炒散至七八成熟
5、將青筍片倒進鍋中大火炒開,放剩下一半的葱段蒜片爆香
6、炒半分鐘左右,把碗汁再次調勻後倒入大火炒至明油亮芡即可