主料:五花肉500g,雪菜300g
配料:薑末適量,葱末適量,鹽適量,雞精適量,味精適量,料酒適量,白糖適量,老抽適量,生抽適量。
步驟:
1、先將五花肉洗盡,然後加入料酒放入冷水煮。煮好撈起來後在肉皮上抹上深色的老抽,上好老抽的五花肉晾一下,煮肉的水千萬不要倒掉。
2、等到它幹一 點,炒鍋內放入少許油,油熱後把肉皮朝下炸到肉皮起泡,撈出來泡在煮肉的水裏(用這個泡肉皮會很快出現皮上的皺子)
3、約十分鐘後,把五花肉切成塊,最好切長一點樣子好看些。老抽里加入生抽、姜葱白糖,把切好的肉塊放入裏面上色,全部都要沾上老抽,然後皮朝下挨着給它碼好。
4、然後面上放點姜葱末花椒,然後上鍋蒸兩個小時。