製作的過程是先將新鮮、肥瘦適宜的肋條豬肉，剔去骨頭，除掉奶脯，切成方塊。接着下鍋加水和紅米同煮，叫做“紅出水”，一般要煮一個小時左右，使肉色鮮豔。然後將肉撈起，用清水沖洗乾淨，再放入另一空鍋內。這時鍋內四周和鍋底要放有蔑墊，墊上則放一層豬頭肉，放的比例是10斤肋條向用一隻豬頭肉作墊，墊邊四周再放豬舌和排骨，等到把桂皮、茴香、姜、葱、鹽等調味品也墊上後，就可以把“紅出水”後的肉放在鍋的中間。
醬汁肉
放好後，再把“紅出水”的湯倒人鍋中，直到肉都浸入湯中為止，把鍋蓋蓋嚴，用急火燒沸20分鐘後，將醬油和紹興酒放入，再以急火燒1小時40分鐘，從鍋中取出二缽頭滷，把白糖加入鍋中，再用急火燒30分鐘就成了。燒好以後，用竹尖把肉一塊塊地起鍋。起鍋時要注意，鍋下不能斷火，宜用小火一直燒到起完為止，否則肉要起油。肉起鋼後，將鍋內剩餘的湯，加入紅米水和白糖，煎熬成稀糊水。顧客來買時，可將紅滷汁澆在肉上，隨買隨澆，使醬汁肉保持“色澤桃紅，甜而不膩，酥而不爛，入口而化”的特點。
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