好麪粉和一般的麪粉區別

主要區別是它們的精細度和出粉率不同。

精細度是決定麪粉品質的關鍵因素，貴麪粉的品質高，麪粉的精細度也要高些，雜質較少，面質精細、用手摸可以感受到細膩順滑，而普通麪粉的精細度不高，雜質也會較高些，面質要稍感粗糙。

貴麪粉的出粉率較低，一般來説都採用小麥的核心部分磨出來的麪粉，它的出粉率為70%，相比全麥粉出粉率高達90%的麪粉，出粉率截然不同，貴麪粉的出粉率低，所以價格自然高出普通麪粉許多。