螺螄皖魚做法

用料

姜 一塊

蒜 兩頭

辣椒 喜歡辣就多放

豆豉 一勺

酒糟 兩斤

油 半斤

雞精 適量

白酒 一兩

螺螄皖魚 整條

做法步驟

步驟 1

新鮮螺螄皖魚去內臟洗淨整條裏外均勻抹上鹽，靜置24-48小時掛到陽台曬曬曬乾（三天也可以多曬幾天也可以） 曬乾後的魚拿來洗乾淨切小塊瀝水備用，怕鹹就多泡些時間。 魚瀝乾水分放入油鍋炸至金黃撈出

步驟 2

把生薑大蒜子豆豉切成沫

步驟 3

辣椒搗碎，新鮮小米辣也可以

步驟 4

魚塊炸好後把油瀝乾淨，下大蒜生薑翻炒加白酒去腥，倒入酒糟燜煮放入辣椒碎，收汁即可！

主料。皖魚、毛血旺、豬血、、雞蛋一個。

調料、食鹽、 白糖、雞精、剁椒、生粉、老抽、菜籽油、雞汁、蠔油、料酒、陳醋、生薑、香葱、大蒜、小米椒。

烹飪製作流程、

1、生薑切片、大蒜切塊，葱切段、小米椒切粒備用

2、用橫刀去魚骨、魚頭、魚骨剁成塊下鍋熬湯備用

3、 45度斜刀切魚片、毛血旺切塊、

4、切好的魚片加入食鹽、料酒、陳醋、雞精，雞蛋、生粉攪拌均勻醃製5分鐘

5、菜籽油燒熱，小料下鍋，生薑片、葱結、小米椒、剁椒煸香。

6、將之前熬好的魚湯倒入。煮沸後加入蠔油、雞汁調味。用碗盛好備用。

7、菜籽油燒熱、魚片下鍋煎制焦黃色。將湯倒入。毛血旺下鍋，加入食鹽，中火煮沸入

8、將切好的小米椒、葱花撒在表面、用熱油澆淋。

注意事項、

煎魚片時候使用小火煎制，不宜用鍋鏟翻動、魚肉易碎。搖晃鍋。讓油能均勻。