椒鹽牛蛙皮酥脆的做法

椒鹽牛蛙皮酥脆做法：

1、牛蛙洗淨切塊，用水清洗一下，瀝乾水分。

2、薑絲，葱粒，料酒，鹽加入，攪拌均勻，醃製15分鐘。

3、取蛋清，攪勻。蛋清與牛蛙充分拌勻。

4、大火熱鍋，入油，起紋路後改中火。

5、牛蛙裹澱粉，牛蛙入鍋，炸至淺黃色，出鍋。

6、全部撈起，待完全冷卻後，第二次入鍋再炸，一定要冷卻後二次再炸，這樣牛蛙會非常脆嫩

7、第二遍入鍋，中火炸透，起鍋。倒出大部分油，將蒜末，薑末，葱粒，辣椒粒倒入鍋中煸炒。

8、倒入牛蛙充分煸炒，起鍋，撒上椒鹽粉，充份攪勻。