備好食材,首先把帶魚腹內的黑膜洗刷乾淨,黑膜是腥味最重要的來源之一,瀝乾水後調入鹽、胡椒粉、少許料酒抓勻,醃製片刻
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生薑洗淨去皮,切成絲,小葱去須去尾,頭尾分開切段待用
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我家煎魚多數用斯肯特鑄鐵鍋,鑄鐵鍋不含塗層,受熱快而均勻,適用大部分爐具,煎出來的魚肉特別香,將鐵鍋燒熱,倒入食用油,油温升高時,將醃製過的帶魚滴乾水分,整齊鋪在鍋底上,中火煎10分鐘左右,煎至魚塊自動與鍋面分離出來
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用鍋鏟翻面,繼續煎至兩面焦黃色,煎魚時不要心急,當表皮焦黃色時,先將火關掉,讓食材冷卻片刻,用筷子都能順利翻面,不掉皮也不粘鍋
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接着再打開火,加入生薑和葱段
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撒點醬油,遮上鍋蓋煎燜2分鐘左右,當帶魚香味四溢,葱段軟化,關火,剷起裝盤即可。