帶魚切成大一點的塊,注意清洗一定要把含內臟的部分剪開,把內臟和裏面的血塊清理乾淨就不腥了。
放葱姜,蒸魚豉油,海鮮醬油,五香粉,花椒粉,鹽,料酒,白酒醃製兩個小時。
拿一個小碗打一個雞蛋,加一些粉芡,兑少許水攪拌均勻。一定要打均勻。把帶魚放到碗裏裹上芡。
炸帶魚完整的關鍵是首先熱鍋涼油,其次不要頻繁翻動,剛炸的時候比較軟不要翻面。炸至兩面金黃可以夾出就行了,拿出來控油。
另起鍋放少許油,花椒粒,如果沒有臘八蒜這時候請放大蒜片,幹辣椒段爆香。加帶魚,臘八醋,蒸魚豉油,料酒,撒黑胡椒粉,鹽,糖。加少許水,水末過帶魚即可不要太多。大火收汁,臘八蒜切片加進去,注意不要來回翻動帶魚。汁水差不多收完就做好啦!
主料
帶魚500克
輔料
青蒜120克
配料
油400克
鹽適量
料酒適量
雞精適量
鮮抽適量
烤肉料適量
麪粉適量
做法步驟
1、青蒜洗淨切段。
2、帶魚去頭尾,去肚,洗淨切段。
3、放鹽,烤肉料,鮮抽,攪拌入味。
4、放適量麪粉攪拌均勻。
5、鍋內放油400克,7分熱,放帶魚炸。
6、兩面炸透。
7、撈出控油。
8、剩油倒出,底油,加入青蒜白煸出香味。
9、放帶魚。
10、加料酒,悶煮1分鐘
11、加青蒜葉子。
12、加鹽,雞精,煸勻即可。