自制膨鬆劑

製作步驟

（1）配料：麪粉（全麥面）1公斤、發酵粉（安琪牌——高活性乾酵母）10克、水（涼水）500—550克，注：要面硬，用水500克，要面軟，用水550克。

（2）揉麪：原則是把麪糰揉實，達到“三光”，即手上、面盆裏、面板上均無麪粉。揉的過程中，不得再添加麪粉和水。

（3）發酵：揉好的麪糰，放在面盆裏，搭好濕屜布，蓋上蓋。1—3小時，冬天發酵時間長，夏天發酵時間短。總之，以麪糰膨脹，有蜂窩狀為宜。用安琪牌——高活性乾酵母發麪，可以不用放鹼粉。

（4）加工：將發好的麪糰揉勻，仍然不需添加麪粉和水。可切或揉成長方形、圓形的饅頭。一般1公斤做20個饅頭。饅頭坯做好後，醒至20分鐘左右，饅頭坯見長，即可上籠屜蒸了。